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La carte

Vous avez déjà une idée de menu ?

A vous de choisir !

Faites votre choix dans notre large gamme de plats. La liste des mets présentés ici n'est pas exhaustive et nous demeurons à votre service pour imaginer avec vous des plats inédits. N'hésitez pas à nous contacter pour toute demande complémentaire.


Les intitulés pourront être revus en fonction des arrivages et des saisons.
Cuisine maison réalisée avec des produits frais.

Les boissons

De 3,90 € à 16,90 €

Formule 1

Eau plate et eau gazeuse* 
Café

Formule 2

Eau plate et eau gazeuse* 
Vin blanc ou vin rosé** 
Bordeaux rouge mis en bouteille au château** 
Café 

Formule 3

Eau plate et eau gazeuse *
Vin blanc ou vin rosé **
Bordeaux rouge mis en bouteille au château ** 
Champagne pour le dessert ***
Café 

Formules boissons cocktails

(verrerie compris dans la formule)

N°1 : Eau plate et gazeuse, cocktail sans alcool
N°2 : Kir pétillant, eau plate et gazeuse, cocktail sans alcool
N°3 : Punch antillais, kir pétillant, eau plate et gazeuse, cocktail sans alcool
N°4 : Champagne, punch antillais, Sangria (rouge ou blanche), eau plate et gazeuse, cocktail sans alcool 

Possibilité d' "animation cocktail" (Mojito, Ti punch , cocktail,...) :
Nous consulter pour plus d'informations

Les trous

A partir de 3,90 €

Trou breton
Sorbet pomme cuite, Pommeau de Bretagne

Trou normand
Sorbet pomme verte, Calvados 


L’abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Les vins qui seront apportés par vos soins pourront être pris en charge par notre équipe sans droit de bouchon.
Merci de nous consulter pour toute autre formule.

* Bouteille en verre
** Sélectionné par notre caviste en cohérence avec le menu
*** Une flûte / personne

Les salades composées

• Salade niçoise :  Poivron vert et rouge, tomate, œuf dur, olive, anchois, oignon en rondelle, vinaigrette classique 

• Salade variante : 
Chou-fleur, tomate, poivron rouge et vert, cornichon, carotte, vinaigrette classique 

• Salade piémontaise : 
Pomme de terre, tomate, cornichon, œuf dur, jambon, mayonnaise 

• Salade mignonette : 
Pomme fruit, poireau, carotte, céleri, concombre, vinaigrette classique 

• Taboulé : 
Semoule, concombre, tomate, oignon, raisin de Corinthe, citron, menthe, poivron vert et rouge 

• Salade finlandaise : 
Crevette, concombre, pomme fruit, crème fraîche, aneth 

• Salade exotique : 
Riz, ananas, cœur de palmier, maïs, tomate, poivron vert et rouge, vinaigrette classique 

• Salade exotique au curry : 
Courgette, crevette, céleri, segment d’orange, raisin, mayonnaise, curry, crème fraîche 

• Salade de crevettes & agrumes : 
Crevette, champignon, segment d’orange, mayonnaise, ketchup, whisky à l’orange 

• Salade opéra : 
Pomme fruit, jambon, câpre, emmental, céleri branche, vinaigrette classique 

• Salade Marco polo : Pâtes 3 couleurs, tomate, surimi, crabe, crevette, ciboulette, sauce cocktail

• Salade campagnarde : Mâche, œuf mollet, lardon, croûton, fines herbes, vinaigre de framboise  

• Salade penne regate : Brocoli, penne regate, tomate, basilic, jambon, vinaigrette provençale  

• Salade riz au crabe : Riz, chair de crabe , ciboulette et sauce cocktail  

• Salade de crevettes : Pointe d’asperge, riz cuit, citron, persil, radis, crevette, crabe vinaigrette provençale 

• Salade espagnole
: Tomate, poivron rouge et vert, oignon en rondelle, jambon cuit, olive dénoyautée, vinaigrette provençale 

• Salade japonaise
Riz basmati, crabe, pamplemousse, avocat, pomme, poivron rouge, crevette, olive noire, crème mousseline moutarde, ketchup, tabasco 

• Salade provençale
Poivron rouge et vert, tomate, thon, oignon, câpre, olive dénoyautée, vinaigrette provençale 

• Salade beaucaire
Céleri rave, céleri branche, endive, jambon cuit, pomme cuite, champignon de Paris, fines herbes, mayonnaise citronnée

• Salade flamande
Endive, pomme de terre, oignon en rondelle, filet de hareng, fines herbes, vinaigrette classique 

• Salade polonaise : Pomme de terre, navet, carotte, concombre, cornichon, œuf dur, filet de hareng, vinaigrette classique aux fines herbes

• Salade des moines : Riz, pointe d’asperge, poulet cuit, tomate ciboulette, vinaigrette classique  

• Salade tropézienne : Tomate, poivron rouge et vert, haricot vert, champignon de Paris, céleri, olive, anchois, persil, vinaigrette provençale  

• Salade brésilienne : Riz, maïs, petit pois, haricot rouge, carotte, lardon fumé, chorizo, persil, vinaigrette provençale, Tabasco  

• Salade méli-mélo : Carotte, céleri, champignon de Paris, pomme fruit, tomate, maïs, pistache, poivre vert, crevette, jus de citron, cerfeuil, vinaigrette classique Worcetershire  

• Salade landaise : Avocat, haricot vert, céleri, carotte cuite, magret fumé, gésier confit, cerfeuil, vinaigrette rustique  

• Salade de bœuf : Bœuf cuit, oignon, céleri, raisin de Corinthe, Cantal, cerfeuil, vinaigrette rustique à l’auvergnate  

• Salade américaine : Ananas, pomme fruit, emmental, céleri, ciboulette, mayonnaise, jus de citron  

• Salade de riz au thon : Riz, échalote, thon, tomate, œuf dur, mayonnaise 

Les entrées froides

De 14,90 € à 25 €

• Assiette de fruits de mer de nos côtes (possibilité de plateau) : langoustines, pince de tourteau, crevettes roses, crevettes grises, bulots, huîtres du Tueno, bigorneaux, condiments

• Tartare de dorade aux agrumes
, sorbet poivron et piment d'Espelette, méli mélo du potager et vinaigrette passion, crevettes aux herbes fraîches   

• Assiette terre et mer : 
Foie gras mi-cuit et sa compotée d'oignons au vin rouge, Gravelax de saumon à l'aneth , pressé de légumes confits, vinaigrette d'agrumes, noix de St-Jacques de nos côtes lardées juste saisie et fine purée de céleri au pavot   

• Tartare de thon rouge aux cébettes et mangues
, sablé au parmesan et son sorbet tomate basilic, crémeux de petits pois frais aux langoustines

• Trilogie de foies gras du Sud-Ouest
Pressé de foies gras de canard mi-cuit au poire pochée, crème brûlée au foie gras et chutney figues, foie gras poêlé sur toast, chutney de pommes Granny Smith

Carpaccio de noix de St-Jacques aux cinq baies
, mousseline patates douce et coco, tartare de tomates cerises et effeuillé de saumon au citron vert 

Ballotin de noix de St-Jacques aux petits légumes
, crevettes en marinade, jeunes pousses et copeaux de légumes, vinaigrette d'agrumes et sa tuile parmesan 

Tomate en surprise ricotta et langoustines
, gelée de tomates et caviar de carottes d'antan, roquette et sa vinaigrette pesto

Les poissons

De 12,90 € à 25 €

• Filet de St Pierre breton juste poêlé, croustillant de légumes aux crevettes, jus crémé aux crustacés, risotto de pommes de terre

Pavé de lieu jaune de la baie,
crème de petits pois et chips de lard fumé, polenta crémeuse au chorizo, tatin de carottes en duo

Médaillon de lotte rôtie et noix de St-Jacques au lard
, jus au cidre de chez nous, grenailles rôties au beurre, légumes confits et son crémeux haricots verts

Homard de nos côtes rôti
, duxelles de girolles et sa crème de Sauternes, tombé d’épinards et son risotto parfumé aux algues

• Dos de saumon cuit lentement, crème de ciboulette citronnée,  râpé de légumes confits et son soufflé de pomme de terre

M
édaillon de lotte poché au velouté de la mergrenailles vapeur et son riz pilaf aux petits légumes 

Soupe de poissons de roches
croûtons, rouille et cantal râpé 

Croustillant de noix de St-Jacques, jus crèmé au Sancerre, c
lafouti poireaux et carottes, crémeux de fèves au caviar de tomates


IMPORTANT : Les poissons peuvent être déclinés en entrées chaudes à des quantités plus réduites.
Tarifs : de 9,50 € à 16,90 €) 

Les viandes

De 14,90 € à 26 €

• Suprême de pintade farcie au foie gras, jus réduit Floc de Gascogne et pain d’épices, polenta crémeuse aux lardons, confit de tomates et sa poêlée de légumes de saison

• Filet d'agneau cuit lentement en croûte d'herbes, jus réduit au romarin, 
polenta crémeuse au beurre d'ail, mousseline de PDT et son tian de légumes confits 

• Ballotin de pintade farcie au foie gras, jus réduit, 
mousseline de PDT, perle de vinaigre, mikado de céleri et de carottes 

• Grenadin de veau rôti en cuisson lente, jus corsé au balsamique, 
gratin dauphiné au lard, tomates cocktails confites et sa poêlée du potager

• Ballotin de veau en deux textures, jus réduit aux morillons, g
alette fine de PDT, oignons rouges confits et sa carotte fane aux herbes fraîches

• Pavé de rumsteak grillé, jus réduit au poivre de Kampot, pommes dauphines aux champignons, crémeux haricots verts et son fagot du maraîcher    

• Demi magret de canard cuit lentement, jus réduit aux épices, 
gratiné de PDT en persillade, petits légumes et son artichaut farci et rôti   

• Filet de cochon breton saisie cuit sous vide, jus réduit au Chouchen, 
chips de lard rôti, écrasé de PDT à l'huile de noisettes et sa jardinière de petits pois 

• Filet de bœuf du Limousin grillé, jus réduit au vieux vin, g
renailles au beurre persillé, mini ratatouille et polenta frite à la tomate 

• Caille entièrement désossée, farcie et braisée façon bourguignonne, 
grenailles rôties paysannes, purée fine de carottes et sa tatin provençale

Les plats chauds à la carte

A partir de 8,90 €, mise à l'assiette et service non compris,
avec deux garnitures au choix

Les plats chauds

• Le Jambon de cochon braisé
• Le Rougail saucisse façon créole 
• La tajine d'agneau aux abricots 
• Le sauté de Veau Marengo 
• Le blanc encornet farci aux crevettes et merlu 
• Le gigot de lapin aux pruneaux 
• La fameuse tête de veau ravigote et croûtons 
• Le carré de veau rôti, jus aux échalotes 
• Le poisson du moment et sa "sauce qui va bien" 
• Le paleron de bœuf confit façon bourguignonne 
• Bœuf carottes  "grand maman" 

Les garnitures

• Gratin dauphiné
• Riz cuisiné aux petits légumes
• Mini-ratatouille
• Pommes de terre paysannes
• Écrasé de PDT
• Pommes vapeurs persillées
• Riz façon paella
• Jardinière de légumes

 Pour toute autre demande veuillez nous consulter 
Nous proposons un service de livraison chaude en caisson isotherme permettant le maintien en température du plat.  

Les plats uniques de 8,90 € à 13,90 €

• Couscous oriental : merguez, poulet, épaule d'agneau, légumes, semoule et bouillon... (possibilité de kefta et de bœuf) 
• Couscous de la mer : crevettes, merlu, lieu, légumes, semoule et bouillon... 
• Paëlla royal : crevettes, poulet, chorizo, moules, encornet, porc...
• Tartiflette savoyarde (et salade verte
• Cotriade bretonne au cidre : saumon, lotte, noix de St-Jacques, crevettes roses, légumes, bouillon… 
• Choucroute bretonne : choux, poitrine de porc rôtie, andouille de guéméné, saucisse à l'ail, saucisse fumée... 
• Choucroute de la mer : choux, haddock fumé, moules, crevettes, saumon, cabillaud, sauce au beurre blanc...

Les fromages

De 2,90 € à 5 €

• Buffet de fromages affinéspains spéciaux et mesclun de jeunes pousses à l’huile de noix 
• Assiette fromagère (3 sortes de fromages affinés), mesclun de jeunes pousses à l’huile de noix 
• Mille-feuille de St-Nectaire au chutney de cerisesmesclun de jeunes pousses à l’huile de noix 
• Crottin de chèvre rôti, toast de pain aux céréales, tomates confites et pignons, mesclun de jeunes pousses à l’huile de noix 
Samoussa croustillant au chèvre frais, cerneau de noix et ciboulette, mesclun de jeunes pousses à l’huile de noix 

Les desserts

De 3,50 € à 8 €

• Mousse caramel au beurre salé, mousse chocolat, cubes de poires sur croustillant au chocolat blanc
• Mousse caramel et mousse abricot, cubes abricots poêlés sur croustillant chocolat blanc 
• Mousse chocolat au lait, ganache chocolat noir, mousse chocolat blanc 
• Sabayon au chocolat noir sur croustillant au praliné et chocolat noir 
• Mousse fraise, mousse passion, dacquoise noisette 
• Pièce montée en choux crème pâtissière et caramel, nougatine (3 choux par/pers) 

• Pièces montée en macaron (3 macarons/pers)
• Bande feuilletée aux pommes 
• Fraisier 
• Framboisier 
• Forêt noire
• Mille-feuille crème pâtissière 
• Fontaine de chocolat et brochette de fruits frais 
• Réductions sucrées variées ( tartelettes, entremet, verrine...) 
• Crème brûlée au thé vert et crème de marrons 
• Le fameux Kouign-aman 

• Crêpe de froment, boule de glace vanille, pomme braisée et caramel au beurre salé
• Tartelette citron meringué et coulis de fraises 
• Croustillant façon Poire Belle-Hélène 
• Salade de fruits frais 
• Cheese cake au citron vert 
• Mousse au chocolat et mikado

Notes :
Pour les buffets de desserts le choix de plusieurs sortes sera approprié.  
Possibilité de café ou thé gourmand avec 3 ou 4 desserts à l'assiette.  
Pour toute autre dessert veuillez nous consulter.

La carte végétarienne

Tarifs : nous consulter

Mignardises de cocktail

• Brick farci aux pommes de terre et au gingembre
• Croquettes de riz et de lentilles corail à la coriandre 
• Gaspacho de légumes de saison légèrement épicé 
• Cigare de bananes frites 
• Beignet de carottes à la coco, pané au sésame 
• Cannelés carotte/amandes 
• Amuse-bouche façon fougasse (vegan) 
• Mini-crème brûlée au parmesan et basilic frais 
• Choux au fromage, pavot et paprika 
• Palmier pesto/tomate 
• Verrine de betterave dans tous ces états, jus de carottes au gingembre et mousse de chèvre à la coriandre 

Entrées

• Salade de légumes méditerranéens, mesclun et toast à la tapenade noire
• Salade tiède de pois blonds (sans gluten) (vegan) 
• Salade thaï à la mangue 
• Steak à la betterave 
• Gaspacho de crudités à la mangue parfume à la menthe 
• Feuilletté aux deux champignons 


Plats

• Cromesquis de lentilles et purée de céleri
• Carottes sautées à l’orange et à la badiane 
• Paella végétarienne 
• Parmentier au céleri et aux noisettes 
• Risotto de potimarron au whisky et aux pistaches 
• Curry de champignons et riz à l’indienne (sans gluten) 
• Galettes d’aubergines (vegan) 
• Mille-feuille de tuiles au parmesan aux champignons et herbes aromatiques 
• Galettes au quinoa et aux cranberries 

Desserts

• Baba revisité à l’orange
• Ananas rôti à la crème de citron vert et à la menthe 
• Cheese-cake acidulé 
• Tarte aux framboises et moelleux coco (vegan) 

Nous contacter

Adresse

Comme sur des roulettes !
Traiteur basé à Perros-Guirec
dans les Côtes d'Armor

Contacts

Sylvain HILLION
Email : traiteur.csdr@gmail.com
Téléphone : +33 (0)6 37 25 21 12